次に尻尾から背鰭の部分に切れ目を入れます。サンマには下半身にしか背鰭が無いですが楔の様な骨で肉に食い込んでいます。

尻尾の肉がヒレの骨と剥がれ易くなるように切れ目を入れるわけです。裏返して尻鰭の方にも同様の切れ目を入れます。

首筋と胸鰭の少し上から中骨のある線に添っても切れ目を入れます。骨を切らないよう浅く中ほどまで、表の側だけで良いです。

あとは普通に塩をふって魚焼きグリルで焼けば良いです。背鰭、尻鰭に化粧塩を付けて七輪等の炭火で焼けばなお良いですね。

上火焼のグリルで焼く時は、縁を丸めたアルミホイルに乗せておくと裏返す時ホイルを持ち上げて転がせば良いので簡単です。

食べる時は中骨に添った切れ目から上下に観音開きにします。後ろ半分の身は背鰭に添った切れ目から剥がして下に開きます。

細かい腹骨がたくさんありますが、一列に並んでいるのでかき集めて頭や中骨に乗せておけば一緒に取れます。

ハラワタは食べると小骨も口に入るので嫌と言う人も居るでしょうが。付けダレとして身に付けながら食べると美味しいです。