朝一番に収穫したビーツ。皮をむいて5mmくらいの厚さにスライスする。

鍋にオリーブ油をひき、エシャロットの乱切りとアンチョビを炒める。

パスタを茹でます。別鍋で湯をわかし、水1Lに対し塩10gを入れる。沸いたらスライスしたビーツとパスタを茹でます。

チーズをおろしておきます。ザネッティ社のDOP(原産地保護)ペコリーノロマーノ。カルディで購入しました。

湯が赤く染まり、ビーツが柔らかくなったら茹で湯大さじ1とビーツを2の鍋に移す。パスタが茹であがったら湯を切り、鍋に移す。

中火で水分を飛ばしながらエシャロットのソースと和える。皿に盛りおろしておいたペコリーノロマーノをたっぷりかけて完成です。

ビーツ少量でも着色する方法　工程2でビーツをFPでピューレするか擦りおろしを加える。パスタは普通にゆでてOK

ビーツのピューレを使用した例
タフィーピンクになりました。パスタはディ・チェコNo11。具はオリーブ、にんにくの芽。　

擦りおろしビーツの例　フラミンゴピンクになりました。パスタはディ・チェコNo12

ブランディさん
初レポありがとうございます。色素は生がよく出ると思います。育ててみて初めて生ビーツの甘さに驚きました。

gingamomさん
お花のような見事なコーラルピンク！条件によって様々な色に変化するのも楽しいです。

gingamomさん
これは鮮やか！生ビーツすりおろしならよく染まるでしょう。