豚ひき肉とゴーヤと卵のピリ辛炒め
9月に入ってしまいましたが個性派野菜のゴーヤはまだスーパーで調達できます。そこで夏を惜しみつつピリ辛炒めにしました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」を参考にしました。卵を加えるなど食材と調味料の選択は自分の好みで、調理の段取りはお手軽さ優先でアレンジ済み。よろしければ、お試しください。
豚ひき肉とゴーヤと卵のピリ辛炒め
9月に入ってしまいましたが個性派野菜のゴーヤはまだスーパーで調達できます。そこで夏を惜しみつつピリ辛炒めにしました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」を参考にしました。卵を加えるなど食材と調味料の選択は自分の好みで、調理の段取りはお手軽さ優先でアレンジ済み。よろしければ、お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤはワタとタネを除き1cm角くらいに切り5分ほど水に晒す。ニンニクは薄切りにして芯を除いておく。
-
- 2
フライパンに油とニンニクを入れてから弱めの中火で加熱。薄茶色になり始めたら赤唐辛子を加えサッと揚げ焼きにして取り置く。
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- 3
2の油気で豚ひき肉を中火で炒める。色が変わり油気が透けたら取り置く。
-
- 4
3の油気で水気を切った1のゴーヤを中火のまま透け始めるまで炒める。
-
- 5
4に2と3を戻し混ぜ合わせる。☆を加えて味を絡ませる。
-
- 6
5にあらかじめ酒と塩を加えて溶いた卵をスクランブル状にフワッと炒めておき乗せる。
-
- 7
6を混ぜながら◇で味を調える。
-
- 8
7を皿に移す。赤唐辛子を探し出して彩として添えればできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、ゴーヤのワタを緑色が透けるくらいまで除きます。水に晒す時間は長すぎるとゴーヤの風味が抜けてしまうので注意してください。3では、油気に含まれる水分が抜けると透き通ってきます。6で合わせる卵は、あらかじめ炒めて取り置きしておきました。
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