海海海老老老油そば
油、トッピング、そして、麺にまで海老を使った海老づくしの油そばです
粉末だしを活用して、手軽に旨味の強いタレを作ります
このレシピの生い立ち
カルディでエビの卵を練り込んだ蝦子麺というのを見つけて、どうせなら海老づくしの油そばにしたいと思い立って作りました
海海海老老老油そば
油、トッピング、そして、麺にまで海老を使った海老づくしの油そばです
粉末だしを活用して、手軽に旨味の強いタレを作ります
このレシピの生い立ち
カルディでエビの卵を練り込んだ蝦子麺というのを見つけて、どうせなら海老づくしの油そばにしたいと思い立って作りました
アプリでひらく作り方
- 1
まずはエビ油を作ります
- 2
小鍋にエビの殻と頭を入れ、それらが浸るくらいの油を注ぎます
- 3
弱火にかけ、様子を見ながら20～30分程度加熱します
- 4
色が赤く、良い香りになったら火を止め、キッチンペーパーなどで濾しながら冷蔵保存します
-
- 5
次にネギ油です
- 6
ネギを白髪ネギに切ります
- 7
小鍋で油を中火にかけ、気持ち低めの温度(160度くらい？)でネギを入れます
- 8
焦げないように火力は調整しつつ、ネギの色がきつね色に代わったら油から揚げます
- 9
揚げネギもネギ油も冷蔵保存します。揚げネギはラップをせずに保存し、数日以内に使い切ります
- 10
最後はタレです
- 11
みりんのアルコールを飛ばします。今回は200Wで2分レンジで加熱しました
- 12
あとはみりんと他全ての材料を混ぜるだけでタレは完成です
- 13
トッピング用のカイワレダイコンは根を切り離しておきます
- 14
麺は茹でたら氷と流水で締め、水気を切ります
- 15
最後に盛り付けたら完成です！
高さを意識して盛り付けると綺麗に見えます -
コツ・ポイント
油は冷蔵で１ヶ月くらいは保つみたいです
動画
https://www.youtube.com/watch?v=YXYuQzVGwIY
https://www.nicovideo.jp/watch/sm42761024
つくれぽ
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