甘酢漬けの生姜をそのまま食べられる方は、盛り付けに使うので3分の1はそのまま使えるようにとっておきます。

それ以外の生姜を小さめの薄切りに切ります。みじん切りでも良いです。

玉葱はみじん切りでできるだけ細かくしましょう。ドレッシングのような役割となります。

みじん切りした玉葱に、サラダ油、塩少々、水を加えてよく混ぜます。分離しない全体がもちっとするまで混ぜて下さい。

ここに、甘酢漬けの汁半分ほど、砂糖、白だし、ポン酢、みりんを加えてよく混ぜます。

甘めが好きであれば、砂糖多めに白だし少なめ。さっぱりしたければポン酢にレモン汁を加えても○。だし感出すには白だし多めに。

最後に出来たつけダレに薄切りした甘酢漬けの生姜を入れて混ぜます。味が整ってから入れないと混ぜにくいです。