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ライ麦プチパン
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ライ麦プチパン-レシピのメイン写真

ライ麦プチパン

COCO207
COCO207 @cook_40275570

ライ麦はグルテンを作らないのでどっしりするが、吸水率が高いので翌日もやわらかい。 30%まで。
水分量66%
このレシピの生い立ち
2023.11.15
ライ麦30gはほんのり、50gだとかなりずっしり、40gが重さも酸味もちょうど良い

ライ麦はグルテンを作らないのでどっしりするが、吸水率が高いので翌日もやわらかい。 30%まで。
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ライ麦30gはほんのり、50gだとかなりずっしり、40gが重さも酸味もちょうど良い

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ライ麦はグルテンを作らないのでどっしりするが、吸水率が高いので翌日もやわらかい。 30%まで。
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ライ麦30gはほんのり、50gだとかなりずっしり、40gが重さも酸味もちょうど良い

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材料

10個分
  • 強力粉 250g
  • 薄力粉 10g
  • ライ麦粉(細挽き) 40g
  • 砂糖 15g
  • 塩 5g
  • バター 20g
  • 白神こだま(ドライ) 4.5g
  • 予備発酵用のぬるま湯(30℃) 15g
  • 水 180g
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作り方

  1. 1

    HB食パン生地コース

    • ライ麦プチパン作り方1写真
  2. 2

    10等分にして丸める。

    • ライ麦プチパン作り方2写真
  3. 3

    オーブン発酵機能で30℃25分

    • ライ麦プチパン作り方3写真
  4. 4

    オーブンを190℃に余熱する。
    余熱中は乾燥防止の為濡れ布巾をかけ、オーブンの上に置いておく。

    • ライ麦プチパン作り方4写真
  5. 5

    表面に強力粉を振りかけ、
    飾りのクープを入れる。

    • ライ麦プチパン作り方5写真
  6. 6

    180℃で14分焼成

    • ライ麦プチパン作り方6写真

コツ・ポイント

白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。

オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10°Cに設定する。

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COCO207
COCO207 @cook_40275570
2023/09/13 05:39に公開
小学生の頃から料理が好きで、フレンチ、病院、老人ホーム、社員食堂、居酒屋などで料理を経験。備忘録の為、手書きのレシピ帳からクックパッドに移行中。
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このレシピのキーワード

パン バター 強力粉 薄力粉 ライ麦粉

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