ライ麦プチパン

ライ麦プチパン-レシピのメイン写真

ライ麦プチパン

COCO207 @cook_40275570

ライ麦はグルテンを作らないのでどっしりするが、吸水率が高いので翌日もやわらかい。 30%まで。
水分量66%
このレシピの生い立ち
2023.11.15
ライ麦30gはほんのり、50gだとかなりずっしり、40gが重さも酸味もちょうど良い

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ライ麦30gはほんのり、50gだとかなりずっしり、40gが重さも酸味もちょうど良い

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ライ麦はグルテンを作らないのでどっしりするが、吸水率が高いので翌日もやわらかい。 30%まで。
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ライ麦30gはほんのり、50gだとかなりずっしり、40gが重さも酸味もちょうど良い

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材料

10個分

強力粉 250g
薄力粉 10g
ライ麦粉(細挽き) 40g
砂糖 15g
塩 5g
バター 20g
白神こだま(ドライ) 4.5g
予備発酵用のぬるま湯(30℃) 15g
水 180g

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作り方

1
HB食パン生地コース
2
10等分にして丸める。
3
オーブン発酵機能で30℃25分
4
オーブンを190℃に余熱する。
余熱中は乾燥防止の為濡れ布巾をかけ、オーブンの上に置いておく。
5
表面に強力粉を振りかけ、
飾りのクープを入れる。
6
180℃で14分焼成

コツ・ポイント

白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。

オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10°Cに設定する。

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COCO207 @cook_40275570

2023/09/13 05:39に公開

小学生の頃から料理が好きで、フレンチ、病院、老人ホーム、社員食堂、居酒屋などで料理を経験。備忘録の為、手書きのレシピ帳からクックパッドに移行中。

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このレシピのキーワード

パンバター強力粉薄力粉ライ麦粉

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