水菜を2、3センチに切り、半分を鍋に敷く。その上に豚肉を広げて並べ、残りの水菜を重ねる。

蓋をして、酒と水と塩を入れ、中火で蒸し焼き。しんなりするまで。５分くらいかな。

別に柚子胡椒、蒸し汁、ごま油を混ぜておき、2と混ぜ合わせる。