発酵あんこのオートミールクッキー
もりのことり☘ @cook_40190709
小麦粉、白砂糖、卵、バター不使用。ザクザク食感と、適度な甘さが美味しく、食物繊維たっぷりで腹持ちもいいクッキーです。
このレシピの生い立ち
発酵あんこを使ったアレンジレシピとして、作りました。市販のあんこやゆで小豆でももちろんOK。油はクセのない米油を使いましたが、サラダ油で代用できます。
発酵あんこのオートミールクッキー
小麦粉、白砂糖、卵、バター不使用。ザクザク食感と、適度な甘さが美味しく、食物繊維たっぷりで腹持ちもいいクッキーです。
このレシピの生い立ち
発酵あんこを使ったアレンジレシピとして、作りました。市販のあんこやゆで小豆でももちろんOK。油はクセのない米油を使いましたが、サラダ油で代用できます。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを170℃に予熱します。
- 2
オートミール、米粉、きび砂糖を混ぜておきます。
- 3
発酵あんこに米油を混ぜ合わせます。
- 4
1と2を合わせて、よく混ぜます。
- 5
生地を8等分くらいにし、天板に厚さ5mmくらいに伸ばしながら、形を整えて並べる。
- 6
オーブンで10〜15分焼き、こんがり焼きめがついたら出来上がりです♪
- 7
【発酵あんこ①】小豆を洗ってから、鍋で1〜2回茹でこぼしたあと、ある程度柔らかくなるまで茹で、茹で汁と分けます。
- 8
【発酵あんこ②】炊飯器の釜に米麹を入れ、60℃くらいのお湯を加えて混ぜ、粗熱をとったゆであずきを加えます。
- 9
【発酵あんこ③】しっとりする位に茹で汁を加えて混ぜ、炊飯器に入れて蓋を開けたまま、布巾をかぶせて6〜8時間保温します。
-
- 10
【発酵あんこ④】2〜3時間ごとに混ぜて、水分を適宜足して、好みのあんこの固さにします。
-
コツ・ポイント
オーブンの機種により焼き加減が違うので、焦げていないかはじめはよく確認していただけると、失敗しにくいです。発酵あんこは冷蔵で2週間位、冷凍だと1ヶ月保存できます。
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