豆腐をレンジにかけてしっかり水切りをする。鮭は骨と皮を取り除きフードプロセッサにかけるか又は包丁でたたいておく。

ボールに(1)の材料と卵、パン粉、すりおろした生姜を入れて、よく混ぜ合わせ、小判型に成形する。

フライパンに油を敷き、ハンバーグを中火で両面色よく焼き上げる。

ごぼうは太目の千切りにして下ゆでしておく。赤パプリカ、黄パプリカ、たけのこの水煮はそれぞれ同じ大きさに切る。

フライパンにごま油、すりおろししょうがを入れて香りを出し、(4)の野菜を入れ炒める。

(5)に、規定量の水と調味料を加え、ひと煮たちさせた後、水とき片栗粉をまわし入れる。

サラダ菜の上にハンバーグを盛り付け、野菜あんをかけて、ゆでたブロッコリーを添える。