さわらの皮や骨を取り除いて身をたたき、粗いミンチ状にする。えのきと玉ねぎはみじん切りにする。

ボールに（１）と溶き卵を加えて混ぜ、更に片栗粉を入れて混ぜ、ハンバーグの種を作る。

（２）の種を小判型に成形して、油をひいたフライパンで、きれいな焦げ目を付けて焼く。

次に野菜カレーあんを作ります。
水で戻した高野豆腐は、水を程よく絞って細切りにする。（絞りすぎないこと）

ぶなしめじは、石づきを取り小房に別ける。ピーマンと赤パプリカは細切りにし、しめじと一緒にレンジで加熱する。

鍋に、★を入れ、ひと煮立したら（4）を煮る。

味が染みたら（5）を加え、再度煮汁が沸騰したら、水溶き片栗粉で程よいとろみをつける

サラダ菜の上にハンバーグを盛り付け、たっぷり野菜カレーあんをかける。