茄子はピーラーで皮を全部剥く。
※ボウルに水を張り、剥いたところから水につけて、変色を防ぐ。

①茄子を小麦粉→卵液→パン粉の順につける。
②鍋に油を１７０度熱し、表面がキツネ色になるまで、面を変えながら揚げる。

食べやすい大きさに切り、器に盛りつけて、お好みのソースをかけて、お召し上がりください。