水戻し不要！切干大根と鶏ささみの煮物
うるま市健康支援課 @urumacity_official
切干大根は戻さずそのまま煮ることで、うま味と栄養素をまるごと楽しめます。
１人分：51kcal、塩分：0.6g
このレシピの生い立ち
切干大根のうま味を逃さず煮ることで、砂糖などの調味料を加えなくても風味豊かな仕上がりになるよう考えました。
定番の油揚げは脂質が多いので、脂質カットのため、鶏ささみを使用しました。
水戻し不要！切干大根と鶏ささみの煮物
切干大根は戻さずそのまま煮ることで、うま味と栄養素をまるごと楽しめます。
１人分：51kcal、塩分：0.6g
このレシピの生い立ち
切干大根のうま味を逃さず煮ることで、砂糖などの調味料を加えなくても風味豊かな仕上がりになるよう考えました。
定番の油揚げは脂質が多いので、脂質カットのため、鶏ささみを使用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
切干大根は、ボウルに入れ水洗いをし、汚れを落としたら、絞らずに、ざるにあげ水をきる。
-
- 2
鶏ささみが浸るぐらいの水を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、湯がき、取り出しておく。ゆで汁は捨てずに置いておく。
-
- 3
人参は、皮をむき千切りにする。
つきこんにゃくは、汁をきっておく。
鶏ささみは、触れるぐらいに冷えたら、細目に割く。 -
- 4
フライパンに、２のゆで汁とかつおだし、切干大根、人参、こんにゃく、割いた鶏ささみの順に入れたら、中火にかける。
-
- 5
沸騰したら、弱火にして、みりんと醤油を加え、汁気が少なくなるまで煮る。
コツ・ポイント
・切干大根は、水に漬けすぎると風味やうま味が水に溶け出てきます。
・汁気が全てなくなるまで煮ず、鍋底から１㎝程度残すことで、具材と絡みがよくなります。
・湯がいた鶏ささみは、細目に割いてあげると、煮汁と馴染みがよくなり食べやすくなります。
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