かぼちゃの下処理。
薄切りでポキポキ折れやすいので一口大まで折り。手頃なガラスボウルに入れる。

まずは砂糖を加え料理酒を大さじ1以下を入れてかき混ぜる。

そこへ味付け。塩、昆布茶、白だし、しょうゆで混ぜる。そこへ残った分量料理酒を入れて電子レンジぴっちりラップ600w3分。

少し冷ましてから味染みを確認。堅かったら料理酒を加え追加レンジ。

あとでおはぎに添えるので少しくらい濃くてもなんとかなる。薄かったら調整。

かぼちゃとおはぎを盛り付けたら完成。