茄子、プチトマトを洗った後を取る。
小鍋でお湯を沸かし始める(プチトマト下茹で用に)

プチトマトはヘタと反対側のおしり付近につまようじでプスっと軽く一差しすると後で皮が比較的剥きやすくなるはず

茄子を縦半分に切り、さらに縦半分に切る(1本を4本にする)
皮がわに味が染みる様に格子状に切り込み入れるのおすすめ。

その後、ボールなどに入れて水にさらしておく。(５番６番が終わったら、新聞紙かキッチンペーパー等でで水気を切っておく)

プチトマトを沸騰したお湯(小鍋)に投入。鮮度によりますが30秒くらいで皮がはじけるのでそうしたらボールへざっと入れる。

プチトマトの入ったボールに5秒くらい強めの流水を投入。粗熱取れるまでほっておく。

ポン酢と醤油は混ぜておいて、盛り付けるお皿に入れておく。

フライパンにサラダ油とごま油を半々くらいずつ入れて180℃を目安に熱めに熱する。

(菜箸入れてフツフツしてたら、油酸化防止に梅干し種ぬき入れるのおすすめ)

茄子をフライパンへ投入(どうしても跳ねることあったりするので要注意)

ややキツネ色に小ぶりの茄子の場合は直ぐになりました。

７番で用意していた盛り付け皿のつけだれへ、良さそうな茄子からつけていく。

フライパンの火は茄子の様子次第で止めて下さい。

全ての茄子をつけだれへ移動できたら、ほっておいたプチトマトの皮を剥いて、プチトマトもつけだれへ投入。

茄子は、比較的味染み込むの早いのでプチトマトを下の方に漬け込んで、その上に茄子をのせなおしても良いかもです。

出来上がりです。個人的にはあたたかいうちが美味しいですが
冷蔵庫で冷やすとプチトマトがいい感じの漬けトマトになります。

お好みで大根おろし、生姜おろし、大葉の千切りのせても。きっと良いと思います。