このケーキはルタオさんのドゥーブルフロマージュを基に、各所にキャラメルパウダーを加えて作るアレンジケーキです。

直径15㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつけておく

薄力粉50gと上新粉10g、キャラメルパウダー10gの計70gを良く混ぜ、2回ふるっておく

このあたりでオーブン170℃の余熱をしておく

ボウルに卵2個とブラウンシュガー（又はきび糖）60gを入れ、50～60℃の湯煎にかける

ハンドミキサー強で7分しっかり泡立ててツヤが出てきたらミキサーを弱に落として1分。泡を均一にする

＜3＞のふるった粉を入れ、さっくりと混ぜていく

これを15㎝型に流し込み、

170℃オーブンで23分前後焼く。ふっくら膨らみ焼き色がついたら出来上がり

焼きあがったら熱いうちに、平らな場所にひっくり返す（濡れ布巾は使用しない）

型をそっと持ち上げてはずし、サイドのクッキングシートと底面シートをはずして蒸気を飛ばし、粗熱をとる（ラップ不要）

底面と上面の焦げを取り除き、焦げのない部分より厚さ1㎝の円形スポンジに切り取る。残りのスポンジは仕上げのクラムに使用する

綺麗に洗った15㎝ケーキ型に、厚さ1㎝にカットした円形スポンジを底に敷く

中層のベイクドチーズ層を作っていく。クリームチーズ、ブラウンシュガー、純生、卵、薄力粉、キャラメルパウダーを用意する

まず、1㎝角にちぎったクリームチーズ140gとブラウンシュガー（又はきび糖）50gをボウルに入れ、

これをぬるい湯煎の中でスプーンのヘラなどを使ってよく練って均一感を出し、砂糖を完全に溶かす

湯煎からボウルをはずして冷ました後、溶いた全卵1個を少しづつ加えながら電動ホイッパーでしっかり混ぜる

均一になったところで、ふるった薄力粉4gと、

キャラメルパウダー10gを入れて均一になるまでホイッパーで混ぜる

純生クリーム30gを徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる

よりなめらかな状態ににはザルで濾す（任意）

先ほどスポンジをしきつめた型に、（注*サイドのみクッキングペーパーを内側に巻いてもよい）

作ったチーズ生地をそっと流し込み、150℃で20分焼成する

こちらが焼きあがった状態。焦げがなく表面がなめらか。粗熱がとれたら表面にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく

ここからマスカルポーネムースを作っていく（純生は高脂肪になれなるほどコクが出るが40％前後が最適と思われる）

まず純生140gとレモン汁大さじ1と1/2を氷を張った二重ボウルのなかで7分立てまでホイップしておく

次に卵黄1個分（20g）、水25cc、グラニュー糖30gをボウルに入れて、50℃～60℃の湯煎をしながらよくかき混ぜる

次に大さじ1の水にふやかしたゼラチン3gとマスカルポーネチーズ60gを入れて良く混ぜる

可能であれば、こちらもザルで濾して、なめらかな状態にする。これを常温になるまで冷ます

熱が取れたら、これを先ほどホイップした純生のなかに入れてゴムヘラでしっかりと混ぜてなめらかなムース生地にする

冷やしておいたベイクドチーズを取り出し、ゆっくりムース生地を上から1㎝くらいの位置まで注ぎ入れる

この時余るムース生地はクラムの接着剤として仕上げに全体を塗るので、ケーキとともにラップをして3～4時間冷やしておく

残しておいたスポンジをフードプロセッサーにかけてクラムを作る

ここにキャラメルパウダー5gを加えて再度、攪拌する

お湯を含ませた後レンジで加熱したアツアツタオルを型の外側に巻いて外しやすくしたあと、

温めたパレットナイフで切込みを入れて型からはずす。底面の型は外さずに底につけておく方がクラム作業がしやすい

残しておいたムースをトップとサイドにぬっていくが、

先ほどと同様のアツアツタオルをムースが入ったボウルに包んで柔らかい状態になったら、トップとサイドにぬっていく

あとはクラムを全体にまぶせば出来上がり。（クラムは充分な量があります。）

キャラメルの香りづけにキャラメルパウダー5gを茶こしでふりかける（追いキャラメルパウダー）

これを冷蔵庫の強でしっかり（出来れば一晩）寝かせる事で、お味は格段に美味しくなります。

キャラメル味を強く味わいたい方は、追いキャラメルパウダーを5g以上に増やしてくださればと思います。

柔らかいドゥーブルですから、15cmの底取れ型の底は、つけたままケーキトレイに乗せるをお薦めします。

上からゆっくり包丁を入れて人数分にカットしてお召し上がりください。

構造は画像の通りの4層。上からスポンジクラム、マスカルポーネムース、ベイクドチーズ、スポンジの4層。

マスカルポーネムースは、キャラメル味との対比をなすために、レモンの絞り汁を多めにする事で引き締まった味わいにしています。

キャラメルパウダーはスィート系とビター系があります。ビター系だとブラウン色が濃くなりますが、苦味もその分強くなります。

私が知る限り、キャラメルドゥーブルのレシピはまだ見つけた事がありません。初めてアップしたレシピがコレだと嬉しいな♪

何人かの方にご試食頂いたところ、ひと口めに、キャラメルの香りがふんわりお口に広がるのだそうです。

甘さ加減もちょうど良く、食べた後もキャラメルの優しい甘さがお口のなかに残ってるとの事。
(*´∀`*)

キャラメルパウダーが手に入ったら、一度お作りになってみませんか♪

カジュアルな美味しさのキャラメルドゥーブルフロマージュ♡
いつものお味に飽きたらぜひ！