エビは水洗いして氷を除く。水気を拭き皿に並べて自然解凍して白ワインで和える。野菜は食べやすい大きさに乱切りにする。

フライパンに油と薄切りにしたニンニクを入れて弱めの中火で加熱。薄茶色になったら唐辛子を加えサッと揚げ焼きにして取り置く。

まず2の油気をナスに絡ませる。次に中火にかけナスに艶が出るまで炒める。

3にピーマンとパプリカを加えて中火のまま炒める。

4に1のエビを加えて2を戻す。☆を絡めて沸いたら蓋をして弱火で3分ほど加熱。◇で味を調える。

5に仕上げの粗挽き黒胡椒を振り器に移す。唐辛子を乗せればできあがり。