出しのきいたまろやかなお酢に鷹の爪と白ネギ、もう少し味を濃くしたければ好みで酢と味醂を入れ煮立てる。

ばらしたシメジも入れてさっと煮てバット等に入れて冷ましておく。

玉葱は薄くスライスし水にさらしてからかそのままをペーパータオルでは確り水気をとる。

赤ピーマンも薄切り。
貝割れはそのままの長さか半分にカット。

シシャモを魚焼きで焼いて熱いままバットの酢に付けて上からSimejiと玉葱を被せてラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫へ。