紅茶のババロア
ミルクティー風味のババロアをホールケーキにしてみました
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続き
ババロア原液のトロミがついたら、直ぐに固まり始めるので、型に種を入れるまで手早く行ってください
動画サイトで見つけたレシピを、自分なりにアレンジしました
紅茶のババロア
ミルクティー風味のババロアをホールケーキにしてみました
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続き
ババロア原液のトロミがついたら、直ぐに固まり始めるので、型に種を入れるまで手早く行ってください
動画サイトで見つけたレシピを、自分なりにアレンジしました
アプリでひらく作り方
- 1
１８ｃｍのケーキ型の側面に、クッキングペーパーをセットします
-
- 2
スポンジは乾燥しないように、ポリ袋等に入れて密封しておきます
-
- 3
卵を黄身と白身に分け、黄身にラップをし冷蔵庫に一時保管します（白身は冷凍保存できます）
-
- 4
水９０ｇに粉ゼラチン２０ｇを振り入れふやかしておきます（お水を先に入れて）
-
- 5
小鍋に熱湯１５０ｇと紅茶葉２０ｇを入れ、蓋を閉めて茶葉を蒸らします（写真は湯気で曇ってます）
-
- 6
純粉糖が固まっていたら、ふるいにかけます（手で押し付けるようにした方が、早くふるえます）
-
- 7
純粉糖１３０ｇに卵黄４ヶ分を加えます
-
- 8
そのまま掻き混ぜ、始めは写真の様に黄色が強いです
-
- 9
更にトロミが付き白っぽく変色するまで掻き混ぜます
-
- 10
紅茶の入った小鍋に、牛乳４００ｍｌを入れ温めます（沸騰させる必要はありません）
-
- 11
温まった紅茶液を、漉しながら卵黄糖に加え混ぜます
- 12
紅茶と混ぜた卵黄液を鍋に注ぎます
- 13
卵黄液を、中心の温度が８０度になるまで、弱火にかけながら混ぜていきます（手は止めないで）
- 14
８０度になったらすぐに火から下し、暫く掻き混ぜる手を休めずに温度を少し下げます
- 15
温度が少し下がったら、種を漉します
-
- 16
漉した種にふやかしていたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます
-
- 17
ゼラチンが溶けたら、紅茶リキュール１５ｍｌを加え混ぜます
-
- 18
ボウルに氷水を準備します
-
- 19
別のボウルに生クリーム４００ｍｌと砂糖４０ｇを入れ、氷水で冷やしながらホイップします
-
- 20
いわゆる「角が立つまで」ホイップしてください
-
- 21
出来上がったホイップクリームは、ラップをして冷蔵庫に入れて一時保管しておきます
- 22
リキュールを入れたババロア原液を、クリームで使った氷水につけ、トロミがつくまで掻き混ぜます（ここから先は手早く！）
-
- 23
トロミがついたババロア原液に、ホイップクリームの３分の１を加え、しっかり混ぜます
-
- 24
残りの３分の２を、２回に分けて加え混ぜます
-
- 25
側面にクッキングペーパーをセットした型の底面に、紅茶スポンジを敷きます
- 26
その上からババロア種を流し入れます
-
- 27
ラップ等で覆い、冷蔵庫で８時間以上冷やします
-
- 28
冷え固まったら型から外します
-
- 29
お皿に乗せて
-
- 30
カットして出来上がり
-
コツ・ポイント
紅茶スポンジは１５ｃｍの分量で、出来上がりは２枚分
卵黄液（アングレーズソース）の温度は、表面ではなく必ず中心部分の温度を測る
ソースの温度が高いと分離する
火から下ろしたソースは、おおよそ７５度になるまで掻き混ぜる手を休ませない
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
