型の側面と底面にクッキングシートをセットします（側面は型よりも１〜２ｃｍ高くカットします）

湯煎用のお鍋を準備します（７０度を目安に）

バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎にかけてバターを溶かします。

パウダーライスとフレーバーパウダーをしっかり混ぜ合わせます（写真は抹茶です）

粉類を混ぜたら、改めてふるいにかけます。

オーブンを１７０度に予熱します。

バターが溶けたら、湯煎から外して、４０度になるまで冷まします。

大きめのボウルに、水飴・卵・グラニュー糖を入れて混ぜます（ハンドミキサーでも手動で混ぜてください）

グラニュー糖の姿が無くなったら、湯煎立てを始めます（ハンドミキサーは中速で）

卵液が４０度になったら湯煎から外し、ハンドミキサー高速でホイップします。

ミキサーを止めて、生地で文字を書き、その文字が消えなくなるまでホイップします（立て過ぎかな？って位しっかり泡立てて！）

ホイップし終わったら、ミキサーを低速にし、１方向に１分間ゆっくり動かし、生地のキメを整えます。

使い終えたビーターは牛乳液にセットしておきます（この後の行程で便利です）

キメが整ったら、粉類を２〜３回に分けながら、改めてふるい入れます。

粉類を入れる度、ゴムベラで切るように（天地を返すように）しっかり混ぜていきます。

全ての粉が混ざったら、ツヤが出るまで天地を返していきます（生地が硬くなる事もあるので、怖がらずしっかり返してください）

生地をゴムベラで１〜２すくい牛乳液に加えます。（これを「犠牲生地」と言います）

犠牲生地と牛乳液をビーターでよく混ぜ、しっかりと混ぜます（乳化させてください。ビーターは以降使いません）

乳化液を１〜２回に分けて生地に加え、天地を返すようにその度混ぜてください。

乳化液が全て混ざったら、型に生地を流し入れます。（ゴムベラでこそげ落とした生地を「死に生地」と言います）

生地を流し入れたら、ゴムベラの角で２周ほどグルグル廻し、死に生地を慣らします。

生地を慣らしたら、２０ｃｍの高さから水平に２回落とし、大きな気泡を潰します。

天板に乗せ１７０度に予熱したオーブンで３０分焼きます。

焼き上げている間に、ケーキクーラーにクッキングシートを敷きます

焼き上がりました。

焼き上がったら、再び１０ｃｍの高さから２回水平に落とし、蒸気を抜きます。

ケーキクーラーに逆さまの状態で冷まします

あら熱が取れたら、ラップでしっかりとガードし、野菜室で一晩寝かせます。（写真はジェノワーズカフェです）

出来上がり。