型の側面・底面にクッキングシートをセットします。（側面は型から１〜２cm出るようにします）

湯煎用のお湯を準備します（７０度を目安に）

バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎にかけバターを溶かします。

薄力粉とフレーバーパウダーを混ぜます。（写真はココアパウダーです）

混ぜた粉類をふるいにかけます

オーブンを１７０度に予熱します。

バターが溶けたら湯煎から外し、４０度になるまで冷まします。

大きめのボールに、卵・水飴・グラニュー糖を入れて混ぜます。（ハンドミキサーでも手動で混ぜてください）

グラニュー糖の姿が見えなくなったら湯煎立てを始めます。（ハンドミキサー中速）

卵液が４０度になったら湯煎から外し、ハンドミキサー高速でひたすら混ぜます。

ミキサーを止めて生地をすくい、文字が書けて、その文字が消えなくなる位まで高速で混ぜます。

使い終わったミキサーのビーターは、牛乳液につけておきます（この後の行程で便利です）

キメを整えたら、粉類を２〜３回に分けて改めてふるい入れ、切るように混ぜます（ゴムベラで天地を返すように）

全ての粉が混ざったらツヤが出るまで切るように混ぜます

生地をヘラで１〜２すくい牛乳液に加えます。

ビーターを使い、しっかりと牛乳液と生地を混ぜ合わせ（乳化）させます。

乳化液を生地に１〜２回に分けて加え、切り返すように混ぜます。

乳化液が全て混ざったら、型に生地を流し入れます。

１０ｃｍくらいの高さから、水平に型を落とし（１〜２回）大きな気泡を無くします。

天板に乗せ、１７０度に予熱していたオーブンで３０分（１２ｃｍは２０分）焼き上げます。

焼いている間に、ケーキクラーにクッキングシートを敷いておきます

焼き上がったら、１０ｃｍ位の高さから、２回水平に型を落とし蒸気を抜きます。

すぐに型から外し、天地を逆にした状態にします

あら熱が取れたら、しっかりとラップをし、一晩野菜室で保管します。

出来上がり。お好きなようにお使いください。