有頭エビは頭を落として殻と足を取って、背中を開いて背腸を取る。頭、殻、足は捨てない。

フライパンにサラダ油を引いてエビの頭と殻と足を入れて中火で炒める。

焼き色が付いて香ばしい香りがしてきたら、頭を潰してミソを出す。

焦げないように気をつけて炒め、白ワイン50ccを加えて沸かし、アルコールを飛ばす。

そこにクチナシ水250ccとエビだしを加えて蓋をして沸かし、ポコポコ沸き立つくらいの火加減で30分煮る。

殻、頭、足を取り除いて別の容器に移す。

ニンニクと玉ねぎは皮を剥いてみじん切りにする。玉ねぎは粗く。

トマトはヘタを取って粗みじん切りにする。

鶏肉は皮を外して一口大に切る。皮も捨てない。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクの鶏皮を入れて、弱火で加熱する。

ニンニクの色が変わったら玉ねぎとトマトを入れて塩をして中火で炒める。

トマトの水分が詰まってきたらエビと鶏肉を入れてサッと炒め、白ワイン50ccを加えて水分がなくなるまで煮る。

先程のスープを加えてエビと鶏肉を一旦取り出し、一度沸かす。

米を加えて再沸騰するまでかき混ぜ、そこにグリンピースを加えて蓋をして弱火で15分炊く。

残り5分くらいで底からかき混ぜて鶏肉とエビを戻し入れて再び蓋をする。

米が柔らかくなっていれば完成。