白菜をみじん切りにして塩揉みする。
椎茸もみじん切りにする

ボールに肉を入れ、パン粉、白菜、椎茸、卵、牛乳を入れ、よく混ぜる。

塩、醤油、粗挽き黒胡椒をまんべんなくかけ
上の2-3cm分くらいを摘むように？調味料とお肉を混ぜる。

上の層がよく混ざったら、残りの下のお肉と上の層をよく混ぜ合わせる。下から肉を持ち上げ上の層と混ぜ混ぜしていく

後はこねこね、肉だねがとろっとした感じになるまでこねる。

小さな器にサラダ油を大さじ2位入れて、4等分にわけた肉だねを丸めて、右に左に軽く鳥栖する感じで空気抜きする

形を綺麗に整えて、さらに手に油をつけてハンバーグをコーティングするように塗る

熱く熱したフライパンにたっぷりと油を敷きなじませる。
整えたハンバーグを並べ、中火で３分ほど焼く。

ハンバーグの周辺まで火が通ってきたら、ひっくり返して3分ほど焼く。

その後、蓋をして、弱火で5-6分ほど蒸し焼きにする。
焦げそうならば、大さじ１ほど水を焼けどしないように入れて続けて焼く

蒸らしている間に、お好みで大根おろしを作っておく。