栗の下拵えから
一昼夜水に漬ける。

50分位中火で煮る。
お湯は茶褐色になります。

茹でたら冷めるまで2時間ほど置いてから鬼皮と渋皮を剥く。
今回のソースに渋皮まで剥いた2個使用。

ラップに巻いて冷蔵庫で冷やす。

栗を潰して何度か濾してからゴマペーストとマヨネーズと混ぜ合わせる。
途中で鶏ガラスープん加えながらのばす。

皿に栗ゴマペーストを敷いて鶏胸肉でアスパラガスを挟んで盛り付ける。