柚子は洗い、水分を拭き、傷を取り除く

皮をすりおろす。

青唐辛子をみじん切りにし、生米麹もみじん切りにする。

②と③を混ぜ、すり鉢ですり、果汁と塩を加えて混ぜる。

煮沸した容器に入れる。
1週間程馴染ませる。

茹でた鶏胸肉をさいて、柚子胡椒とらっきょう酢で和えました。