セロリ、玉ねぎ、人参を粗くみじん切りにする。5〜7mm程度

オイルとニンニクを軽く炒め、野菜を投入。弱めの中火で野菜を焼き付けるように、あまり混ぜないで30分しっかり炒める。

そこにトマトを入れ、軽く塩を振り、野菜とトマトをざっくり混ぜ合わせて、沸騰したら弱火にして1時間〜1時間半煮込む。

ここで味を見て塩で味を整える。
「もう少し塩欲しいな」という程度に仕上げる。

最後にハンドミキサーでなめらかにして、消毒した瓶に詰めて脱気する。