塩サバは焼いて骨を取り、一口サイズに切る。
エノキはほぐして食べやすい大きさに切る。（3cm程度）

薬味類は刻んでおく。
大根と生姜はすりおろす。

鍋にエノキを入れ、しんなりするまで軽く火を通す。
大根と生姜のおろしたものを加え、3分ほど加熱。

火からおろしてポン酢を加え混ぜる。

器に焼いた塩サバを入れ、④のおろしポン酢をかける。
薬味類を散らして完成。