コク旨・水煮たけのこの土佐煮
味覚温知 @cook_40353048
鰹節の香りが鼻を突き、コクと旨味が口中に広がる一品です。冷めても（冷めたほうが）美味しく、お弁当のおかずにも合います。
このレシピの生い立ち
マヨネーズは、主に、食用油、タマゴ、酢を乳化させたものですが、加熱すると分解して、それぞれ元に戻ります。土佐煮は、あっさりした味なので、コクと旨味のある土佐煮にしようと考え、思い付きました。ほのかな酸味が、食欲をそそります。
コク旨・水煮たけのこの土佐煮
鰹節の香りが鼻を突き、コクと旨味が口中に広がる一品です。冷めても（冷めたほうが）美味しく、お弁当のおかずにも合います。
このレシピの生い立ち
マヨネーズは、主に、食用油、タマゴ、酢を乳化させたものですが、加熱すると分解して、それぞれ元に戻ります。土佐煮は、あっさりした味なので、コクと旨味のある土佐煮にしようと考え、思い付きました。ほのかな酸味が、食欲をそそります。
アプリでひらく作り方
- 1
水煮たけのこは、一口大の乱切りにして、鍋に入れておきます。
- 2
鍋に、醤油、みりん、砂糖、塩、日本酒を入れて、たけのこと和え、時々かき混ぜながら、5分間ほど置いておきます。
- 3
鍋に、たけのこが半分ほどかぶるだけの水と鰹節1パックを入れ、強火で加熱します。
- 4
鍋が沸騰したら、中弱火で、ほぼ鍋底の水がなくなりかけるまで、蓋をして加熱します。
- 5
鍋にマヨネーズを入れて、中弱火で加熱しながら、たけのこと和えます。
- 6
マヨネーズが分解して、完全に溶けて見えなくなったら、残りの鰹節1パックを入れて、ざっくりと混ぜます。
- 7
器に盛ったら、木の芽または穂紫蘇を上に添えます。（あればで結構です）。
コツ・ポイント
特に、コツほどのことはありませんが、４で鍋底の水が完全になって焦げてしまわないように、お気をつけください。また、６では、マヨネーズが完全に分解して、マヨネーズの白い色がなくなるまで、加熱してください。
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