水煮たけのこは、一口大の乱切りにして、鍋に入れておきます。

鍋に、醤油、みりん、砂糖、塩、日本酒を入れて、たけのこと和え、時々かき混ぜながら、5分間ほど置いておきます。

鍋に、たけのこが半分ほどかぶるだけの水と鰹節1パックを入れ、強火で加熱します。

鍋が沸騰したら、中弱火で、ほぼ鍋底の水がなくなりかけるまで、蓋をして加熱します。

鍋にマヨネーズを入れて、中弱火で加熱しながら、たけのこと和えます。

マヨネーズが分解して、完全に溶けて見えなくなったら、残りの鰹節1パックを入れて、ざっくりと混ぜます。

器に盛ったら、木の芽または穂紫蘇を上に添えます。（あればで結構です）。