フライパンにひき肉と刻んだ野菜、石突をとった椎茸のみじん切りを入れて弱火で炒める。

豚から滲み出る油でゆっくり炒める。

火が通ったら出し汁とカップ1杯半の水を足し、刻んだトマト、唐辛子、醤油を入れて中火にする。

トマトが潰れてきたら弱火にして、煮干しを取り出し、合わせ味噌、八丁味噌を溶き入れて味をみる。

麺を茹でてスープをかけ、好きな具を足して完成。今日はおろし生姜、ジャー栽培のカイワレ大根と若芽。薬味に柚七味をふって。