旨み凝縮♪玉ねぎ麹♪わかりやすい配合
yummysunny @yoko_an
和風食材なのに、不思議なことに、コンソメのような味わい。鶏肉をつけたり、スープにしたり♪ 塩麹より味がまろやかです。
このレシピの生い立ち
自分好みの配合を研究しました。
新玉ねぎの時期にはぜひ作ってほしい。水分の多い、新タマネギで作ると麹がすぐになじみ、また、甘みが増しておいしい玉ねぎ麹になります。
旨み凝縮♪玉ねぎ麹♪わかりやすい配合
和風食材なのに、不思議なことに、コンソメのような味わい。鶏肉をつけたり、スープにしたり♪ 塩麹より味がまろやかです。
このレシピの生い立ち
自分好みの配合を研究しました。
新玉ねぎの時期にはぜひ作ってほしい。水分の多い、新タマネギで作ると麹がすぐになじみ、また、甘みが増しておいしい玉ねぎ麹になります。
アプリでひらく作り方
- 1
たまねぎを大きく切り、
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- 2
フードプロセッサーやブレンダーでとろとろのペースト状にする。
-
- 3
麹と塩を入れてまぜる。
常温で保管。一日一回かき混ぜて、7～10日間。（冬は2週間ほどかかるかも） -
- 4
※１日目
-
- 5
※２日目
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- 6
※7日目
かなり馴染んできたけど、粒の硬さが少し気になる。 -
- 7
発酵すると、
玉ねぎのツンとした匂いは消えて甘い匂い、
麹は簡単に手で潰れ、
味見をすると塩角が取れてまろやかな味に。 - 8
※10日目
これで、出来上がりです。
保存瓶に入れ冷蔵庫で保管。（3ヶ月くらい持ちます。） -
- 9
※色はピンク色になりますが、失敗ではないので安心してください。玉ねぎのアミノ酸と糖が結合するメイラード反応です。
- 10
※お湯に溶かして美味しいスープに
-
- 11
※温めた牛乳に溶かしてポタージュ風に。
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- 12
※鶏もも漬けました。
-
コツ・ポイント
玉ねぎはとろとろにすること。
私のレシピは塩がちょっと少な目なので、好みで気持ち多めでもいいかもしれません。
水分の多い新玉ねぎの時期や夏場は７日で出来上がると思います。
冬場は２週間ほどかかることもあります。
つくれぽ
目標→毎日つくれぽorレシピ投稿。神奈川育ち現在静岡在住。晩酌大好き。レシピはほとんど酒のつまみ。笑食べるの大好き！作るのも大好きだけど、面倒なことは大嫌い！手抜き＆簡単料理を作ることを目指す。ひとりごはん、たまにふたりごはん。cookpad歴20年以上♪昔書いたレシピは今の私に味が濃く、随時レシピを見直し中。ご了承を！
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