じゃがいもは良く洗い、皮のまま柔らかく蒸しあげる（レンジの場合はラップで包んでチンしてください）。

蒸し上がったじゃがいもは熱いうちに皮をむき、マッシュポテトの様につぶす。

②のじゃがいもに、薄力粉、強力粉、塩を加え混ぜる。卵を加えて手で練り合わせ、耳たぶ位の固さに仕上げる。

出来た種を直径1,5cm 位の棒状に延ばし、1cm 位の長さに切り分ける。フォークの背を使って潰し形を作る。

打ち粉をした上に出来上がったニョッキをならべる。

じゃがいもの割合が多いと、フワッと柔らかいニョッキに、粉が多いと歯ごたえがあるしっかりしたニョッキに仕上がります。

ソースの作り方

フライパンにバターを溶かし、セージの葉を入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、生クリーム、塩コショウを加え味を調える。

仕上げ

たっぷりの湯に1%の塩を加えてニョッキを茹でる。茹で時間はニョッキが浮き上がってきてから1〜2分！

一つ食べてみて粉っぽさがなければOKです。

茹で上がったニョッキをソースに加えて混ぜ合わせ、火を消してパルメザンチーズを加え味を調える。

水分が足りない時は茹で汁またはお湯で調整して下さい。