さつまいもは2cm厚さに切って皮を厚くむき、水にさらす。

くちなしの実を、お茶のパックなどに入れて、麺棒などで叩いて少し砕く。

1の水気を切って鍋にいれ、かぶるくらいの水、2を加えて柔らかくなるまでゆでる。

好みの色の濃さになったら2を取り出す。

カップ1/2ほど残してゆで汁をきり、ざっと木ベラで潰してから、丁寧にさつまいもを裏ごしする。

4を鍋に戻し、☆の調味料を加えて混ぜ、弱火にかける。時々、鍋を回しながら軽く煮詰める。

栗の甘露煮と水あめを加えて混ぜ、底に線が書けるくらいまで煮詰めたら出来上がり。