鮎は塩で洗ってヌメリをとる。

ヌメリをとった鮎の両面に3か所切り込みを入れる。切込みの深さは真ん中の骨に当たるくらい。切断しないよう注意。

切込みが入れ終わった鮎に塩をまぶして5分程置く。

片栗粉をまぶす。切込みの中にも入れるようにつけてね。
そうする事でカラッと揚がります。

片栗粉をつけた鮎を180度の油で揚げる。箸で持ってもフニャッとならないくらいまで揚がったらいったん油から取り出す。

10分程置いてから190度でカラッとするまで揚げたら出来上がり。