サヤインゲンは両先端を切り落とし、半分の長さに切る。筋が気になるようなら取る。

鍋に水を沸騰させ、１％の塩を加えてサヤインゲンを２分茹でる。

ザルに上げて水気をきる。

白だしと水大さじ４を混ぜ、３を３０分以上浸す。