卵を用意します。全卵1つと、卵黄を1つ合わせておき、卵白を避けておきます。

カスタードの残りの合わせを全部混ぜて、テフロンのフライパンとシリコンのヘラで中火で温めながら底をこするように混ぜます。

ドロッとしてきたら弱火にし、全体を混ぜ込みながら硬めのカスタードを作ります
※テフロンだと焦げが発生しにくくて安心です。

カスタードが出来たらボウルに打ち上げて粗熱を取っておきます。

ライスペーパーを水に浸けて戻します。

ペーパーが柔らかくなったらカスタードを真ん中に乗せ、三角か長方形に折りたたんで成型します。

カスタードの形が固形化したら米粉をまぶして下粉を付けておきます。

米粉、卵白、水を混ぜ込んで天ぷら粉を作ります。

カスタードを天ぷら粉に潜らせ180℃ほどの油で揚げていきます。

割とすぐにカラッと揚がるので打ち上げ、もう一度天ぷら粉に潜らせて衣を二重にする印象で2度揚げします。

耐油紙などに包んだりして完成！揚げたてはカスタードが激熱で火傷するのでほどほどに冷まして食べてください！