蓮根の皮をむいて3mm幅の輪切りにしたら熱湯で1分茹でてザルにあけ、すし酢(分量外:大さじ2程度)に漬けておきます。

卵を割ほぐしてサラダ油を塗ったフライパンで薄焼き卵を2〜3枚焼き、粗熱が取れたら千切りにしておきます。

きゅうりを小口切りにして軽く塩(分量外)を振り、水分を拭き取っておきます。

うなぎを縦半分に切ったあと、食べやすい大きさ(2~3cm幅)に切り分けます。

フライパンにうなぎを入れて付属のたれ、料理酒を加えて中火にかけます。
途中返しながら温め、火を止めます。

ボウルに温かいご飯を入れてすし酢、白炒りごまを加え、切るように混ぜ合わせます。

重箱にすし飯を入れ、その上にうなぎ→蓮根→錦糸卵→きゅうりを順番に彩りよく盛り付けたら完成です♪