大根の皮を剥く。

大根を乱切りに適した大きさ(縦に半分か1/4くらい)に切る。

大根を乱切りにする。

水道水1リットルを沸騰させ大根を軽く5分ほど湯掻き、水は捨てる。

里芋の皮を剥く。

里芋を乱切りにする。

イカの頭を切り取ります。(イカの頭はちょっとした一品料理｟おまけ｠にも使えます)

イカの軟骨やスミなどを取り除きます。

イカを軽く洗います。

イカを1cm幅程度に切ります。

飲料水1リットルを沸騰させて中火よりやや強火にする。

イカを入れる。

30秒程度軽く湯掻く。

湯掻き終えたイカを素早く取り出す。

あごだしを入れる。

酒を好みに応じて大さじ6杯から8杯入れる。

砂糖を大さじ3杯入れる。

大根を入れて2分から3分程度軽く沸騰させる。

醤油を大さじ2杯弱入れる。

落し蓋を置いてから蓋を置いて10分ほど煮る。

里芋とイカを入れ、落とし蓋を置いて10分程度煮る。

火を止めて5時間から6時間、もしくはそれ以上寝かせ味を染み込ませる。

[おまけ]
イカの頭をえのき茸、にんにくとオリーブ湯で炒め、つゆの素とバターを少し入れるとパスタのようで美味しかったです