▣ ラー油作り
にんにくをみじん切りにする。スキレットににんにく、オイルを入れて、中弱火で火を入れていく。

少しにんにくが色づいてきたら、一味唐辛子を入れて弱火にする。混ぜ合わせて、少し火を入れたら火を消す。

鍋に湯を沸かして、半生うどんを入れて茹でる。
しめじの石付きを切り落としてほぐす。鶏もも肉を３、５ｃｍ×３、５ｃｍに切る

鍋に水、料理酒、鶏もも肉を入れて中火にかける。白だしを入れて、アクが出てくるので丁寧に取る。しめじを入れて煮ていく。

水溶き片栗粉を作る。【４】の鍋に流し入れて、ぐるぐると混ぜて１分３０秒火を入れる。卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。

溶き卵を鍋に回し入れて、優しく混ぜてふんわりと火が入った卵が浮き上がってくるまで、火を入れる。