大根は5mm暑さに皮をむき、半分に切って下茹でする。湯を捨て鍋と大根を水洗いし、新しく水をたっぷり加えて30分加熱する。

ここにクコの実以外の調味料を加えさらに30分加熱し、冷蔵庫で一晩おく。

一晩おいた鍋にまた多めにさし水して加熱し、沸騰したら手羽先とクコの実を加えとろ火で落し蓋をして加熱する。

煮汁の量がなべ底から2cmほどまで減ったら味見して加減し、器に盛り付け煮汁を回しかける。

温かなうちに旨い地酒とともにいただく。