具材は全て一口大に切る。野菜は乱切りする。蓮根とごぼうは水にさらしておく。干し椎茸は戻しておく。

フライパンを熱し、油大1(分量外)を入れ、鶏の両面を強火でこんがり焼き、取り出す。

残った油で残りの材料を炒め、深鍋に移す。

(3)に調味料を加え、落とし蓋をし、弱火でじっくり煮る。途中で鶏を加える。

一度冷ますとよく味が染みる。
お好みで絹さやを飾ってもよい。