◆マロンペースト
☆をまとめてフードプロセッサに放り込み撹拌する

剥甘栗の粒が完全に粉砕できてドロドロのペースト状になればOK

2を裏漉しして鍋に移す

鍋をとろ火にかけ、焦げ付かないようにゴムベラでかき混ぜながら加熱する

水分が適度に飛んでモッタリした感じになり、鍋底が見えるようになったら火を止める。水分を飛ばしたら全部で350gほどできた

室温まで冷めたらバットに移し替え、表面にピッタリとラップを張って冷蔵庫で一晩冷やす

◆トッピング
レシピID 20473172の手順7〜8に従い、★を全部鍋に入れて煮詰め、一晩寝かせておく

◆パータ・ジェノワーズ
卵とグラニュー糖を合わせて湯煎にかけ、40℃まで温める。湯煎から出してハンドミキサーで撹拌する

ハンドミキサーに重い手応えを感じるようになり、ボテっとしてきたらハンドミキサーを止める

ハンドミキサーを低速設定にして上下に動かしながら、ボールをゆっくり回転させて泡立てのキメを整える

ふるっておいた超薄力粉を3回に分けてふるい入れ、その都度10回くらい中央を切ってボールの縁に沿って底から返すように混ぜる

続けて同様にゴムベラで30〜40回中央を切って縁に沿って底から返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる

クッキングシートを貼り付けておいた鉄板に12を流し入れる

鉄板全体に生地を伸ばし、表面をカードで平す。鉄板を台の上15cmくらいから数回落として気泡を抜く

220℃に予熱したオーブンを190℃に設定して10分、その後トレーを回転させてさらに3分焼成する。

鉄板を台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜き、固く絞った濡れ布巾の上に生地を置く

濡れ布巾で生地を包み、室温まで冷ます

冷めたら両面にラップを貼り、一晩室温で寝かせておく

◆アセンブリ
一晩寝かせたジェノワーズのラップとクッキングシートを剥がし、焼き面を薄く削ぎ落とす

Φ7cmの型抜きを使って13個、Φ3cmの型抜きを使って13個のピースをくり抜く

Φ7cmのピースは、更にΦ5cm、Φ3cmの同心円状にくり抜く

◆インナーフィリング
剥甘栗を細かく刻む

生クリームとグラニュー糖を合わせ、9分立てにしたところに22を加えてよく混ぜ合わせる

同心円状にくり抜いたΦ7cmのピースからΦ5cmのドーナツ部分を抜き、ゴールドトレーの上に置く

Φ5cmのドーナツ状の隙間にインナーフィリングを絞り入れる

25の上にドーナツ状にくり抜かれたΦ5cmピースを重ね、その内側をインナーフィリングで埋める

その上にΦ3cmのピースを重ね、3段のピラミッド形状にする。これを13組作る

◆ナッペクリーム
※を全部合わせ、7〜8分立てにする

3段重ねのジェノワーズ表面を覆うようにナッペクリームを塗りつける

細かく刻んだ剥甘栗の残りをてっぺんに散らす

ナッペクリームで覆い隠す。どうせこの上にモンブランクリームを絞り出すので、表面は適当に伸ばし広げた

全部で13個同様に29〜31を繰り返し、30分ほど冷蔵庫で冷やす

◆モンブランクリーム
マロンペースト、生クリーム、グラニュー糖を合わせてハンドミキサーでモッタリするまでかき混ぜる

モンブラン口金をつけた絞り袋に33を詰め、冷やしておいた32の上にトグロを巻くように絞りだす

全部で13個同じようにモンブランクリームを絞り出す。2個ばかり絞り出しが乱れてワヤクチャになってしまった( ；´Д｀)

7の表面にミロワールヌートルを塗り、35のてっぺんに飾りつける

その外側に黒いケーキピックを飾り付けて完成。なんとか13個全部ロールアウトでけた(⌒▽⌒)