皮を取り除いたムネ肉をフォークで満遍なく穴を開ける。

【鶏ムネ肉をしっとり仕上げる】ポイント1…ソミュール液を作る。水に塩と砂糖を入れ泡立て器で良く混ぜ塩と砂糖を溶かす。

鶏ムネ肉を入れ あればローリエを入れる。塩は水分を保持する作用があり砂糖を加えることで甘味や旨味が増し保湿効果も得れる。

落としラップをして最低2時間おく。1晩つけておいてもOK。(夏場は冷蔵庫)

漬けておいたムネ肉を1度常温に戻しソミュール液ごと鍋に入れムネ肉がかぶる位まで水を足す。(必ず常温に戻す事)

中火にかけゆっくり温度を60°Cまで上げる。目安は指を入れると熱くて我慢出来ない位まで少しづつ上げる。

60°Cになったら蓋をして強火にして1分加熱し火を止め､そのまま荒熱が取れるまで置いておく。

粗熱が取れたらペーパーで水分を拭き取り薄くスライスする。火は通っているがしっとりがベスト。パサパサはボイルオーバー。

タマネギを薄くスライスする。普通のタマネギより甘味があり絡みが優しいアーリーレッドを使ったがお好みでOK。

皿にムネ肉を並べる。角皿で1列に盛り付けるのもお好きな様に…

タマネギのスライスを盛り付ける。

タレの調味料を混ぜ合わせ満遍なく回しかける。(ニンニクやワサビはお好みで調整する。)

パルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろす。粉チーズでも良いし苦手な人は無くてもOK。

刻んだイタリアンパセリを散らす。普通のパセリでも苦手な人は小ネギでもOK。

お好みでレモンを添えて出来上がり♡⃛…コレに1枚使うだけだと勿体ないのでレモン汁でも無くても良いと思う。