キノコの下準備。シメジの石づきを取り除いて大きめのバットに手で解す。(直接フライパンでもOK)

舞茸も同様に手で解す。余り細かくする必要は無いがシメジ2〜3本分位の大きさが良い。

エリンギは買う時になるべく小さい物を選び3〜4等分に裂く。長い物は半分にカットしてから裂く。

椎茸は大きければ1/4､小さいものなら半分にする。こうしてキノコは包丁を使わず手で裂く事で凹凸が出来より風味豊かになる。

混ぜながら軽く手で包むように揉んでやる。キノコの香りは菌なので、こうする事で香りがたちやすくなる。

熱したフライパンでキノコを乾煎りする。油をひかず塩も振らない。火力は中〜強。

余りいじらずたまにフライパンに当たっているところを返してやる感じ…

10分位するとキノコの色が変わり始め水分が出てかなり蒸気が上がる。

キノコの水分が飛び蒸気が出なくなり焼き色がついてサラサラになる。火力とキノコの量によるが20〜30分位。

冷たい状態のフライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ火にかける。最初は強火でオリーブオイルから小さい泡が出たら極弱火。

オリーブオイルにニンニクの香りをしっかり移したら鷹の爪を加える。(一緒に入れると鷹の爪が焦げる)

乾煎りしたキノコを加え昆布つゆを振りかける。(2人分なら大さじ1､4人分なら大さじ2)

茹でたパスタを入れ手早く絡め合わせる。

火を止めオリーブオイルをひと回し…フレッシュなオリーブオイルの香りを纏わせる。

お皿に盛り付ける。そしてもうひと手間…必ずお皿を温めてから盛り付ける。

今回はアクセントにキノコの天ぷらを添えてみました。(天ぷらは必要ありません)