玉ねぎをバターで焦がさない様にゆっくり炒めて、蒸すか茹でた小芋を入れ水、ベイリーフ、コンソメを加え柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったらミキサーにかける。
塩・コショウで味付け、牛乳か生クリームで薄めて好みの濃度にする。

舞茸は小さくさいて少しだけ油を引いたフライパンでしっかり焦げ目をつけて焼く。何度もひっくり返したりあおったりしない。

器にスープを注いで舞茸を乗せ、好みでパセリのみじん切りを散らす。