捌いた鯵の皮を剥ぎ、塩をふりかけ火が通るで焼く。

すり鉢でごまをすり潰し、焼いた鯵を加えさらにすり潰す。

ごまと鯵がよく混ざったら、麦味噌を加え混ぜ合わせ、平べったくしておく。

鍋に3を加え、少し焦げ目がつくくらいまで焼く。

4にだし汁を少しずつ加えてよく混ぜていく。

粗めにほぐして水を切った豆腐、薄切りにしたきゅうり、細切りにした大葉を加えて混ぜる。

冷蔵庫に入れ、十分に冷えたら皿によそい、ミョウガとごまをまぶして完成。