オーブンを350F(170℃)に予熱しておく。

型に薄く分量外のバターを塗りクッキングシートを敷く。

耐熱ボウルに牛乳、バターを入れてレンジで1分間温めて、振るったココアを入れてよく溶かしておく。

ボウルに卵白をいれて、ハンドミキサーで軽く泡立てたらグラニュー糖を2回に分けて入れしっかりきめ細かくなるまで泡立てる。

メレンゲの角が立ったらオッケーです。

５に卵黄を入れて混ぜ合わせます。

６に振るった小麦粉を混ぜ合わせゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

７に3のココアを少しづつ混ぜ合わせて、すくいあげるようにしながらボウルを回して手早く混ぜる。

型に8の生地を流し込み、型を少し高い位置から5回ほど落として空気抜きをします。

予熱しておいたオーブンで40分ほど焼き、竹串を指して生地が付いてこなければオッケーです。

焼けたら型のまま高い位置からもう一度落として焼き縮みを防ぎます。

上下をひっくり返してケーキークーラーの上に出して、型から外して固く絞った濡れ付近などを被せ乾燥を防ぎながら冷やします。