牛すじ200gを水から火にかけて、沸騰したらお湯を捨てる。牛すじを流水で洗う。鍋も洗う。

牛すじを再度水から火にかける。ネギの青いところ1本、生姜スライス10g、酒50gを入れる。

一煮立ちしたら蓋をして極弱火にして、ふつふつ沸いている状態にする。2時間程度茹でる。一口大に切る。

牛すじを袋やタッパーにとって、醤油大さじ1を和えておく。

ジャガイモ300gにんじん100gを乱切り。玉ねぎ200gをくし切りにする。ジャガイモは切ってから再度洗う。

野菜と牛すじを鍋に入れて、牛すじの煮汁100cc、鰹と昆布の合わせ出汁100cc、

薄口醤油30g,酒30gはちみつ15gみりん15gを加え一煮立ち、ペーパーで落とし蓋して弱火にして、10分程度煮る。

ジャガイモとにんじんに竹串がスッと通ればOK。

落とし蓋をした状態で30分以上、おいて冷ます。

食べる直前に、再度温め直す。インゲンを塩茹でする。盛り付けて完成。

出汁は水の2%の鰹と昆布を加え60℃程度で2時間温める。昆布を外して、一煮立ちさせて、ペーパーで濾す。

面倒であれば牛すじの煮汁と味の素、醤油を大さじ1を白だしに変えるでもOKです。