ブリに塩を振り10程度したら水気を拭き取る。

①に片栗粉をまぶす。

油を熱し、②の皮を1分ほどフライパンに押し当てパリッとさせる。
皮目を下にし半分程白くなったら裏返して焼く。

火を消し（A）を入れて照りをつける。