米を水で洗い、水気を切っておく。

イカを好みのサイズに切っておく。

オリーブオイルを敷いたフライパンにみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで中火で炒める。

みじん切りにしたニンニクを加え弱火で香りを移したら、
イカを加えて強火で炒め、塩、胡椒で味を調整する。

白ワインを加えて、アルコールを飛ばし、トマトペーストとイカ墨を加えて混ぜる。

水とフュメ・ド・ポワソンを加えて、蓋をして30分ほど弱火で煮詰める。

米を加えて蓋をして、15分〜20分ほど米が柔らかくなるまで煮詰める。

皿に盛り、刻んだパセリとレモンを飾り完成。