牛肉は室温に戻して筋切りをし、塩・こしょうをする。れんこんは7mmの輪切りにし、ゆでる。スナップえんどうも色よくゆでる。

にんにくは薄切りにする。

フライパンに油・にんにくを入れて弱火でゆっくり炒め、にんにくがカリッとしたら取り出す。続けてれんこんを焼いて取り出す。

強火にして、牛肉を表になる面から焼く。焼き色がつけば裏返し、少し火を弱め好みの焼き加減に焼き、器に盛る。

（4）のフライパンに〈赤ワインソース〉の材料を煮立て、とろみがついたら火を止める。

（4）に（5）をかけ、にんにく・れんこん・スナップえんどうを添える。

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