サツマイモはよく洗い、これを15ミリ幅くらいの短冊にします。

たっぷりの水に5分くらい浸けてアクを抜き、レンジ（550ワット）で約6分チンします。（長さは調整してください）

片栗粉を入れたビニール袋にサツマイモを入れて全体に薄く片栗粉をまとわせます。

フライパンに油を入れてサツマイモを投入、中火で揚げ焼きにします。最初はあまり触らないでください。衣が剥がれてしまいます。

焼き色がついたら、バットなどに上げて油を切ります。

フライパンの油を拭き取り、砂糖、みりん、水(大さじ分)を入れ、フライパンを揺らしてなじませます。

なじんだら火をつけ、中火で煮詰めていきますがこのときもフライパンを揺らして煮詰めます。

カラメル状になったら火を止めて水を入れ、ゴムベラなどで混ぜながら弱火で再度煮詰めていきます。

煮詰まってアメ状になる直前に火を止め、黒ゴマ、サツマイモを投入、全体に混ぜ合わせたら弱火で好みの硬さまで煮絡めます。

❾で、混ぜ合わせている間に糸を引くようになったら完成ですので煮詰めるのは省略してください。(23/11/25追記)